Государственные стандарты Ассоциации ССР
Куриные яйца для потребления человеком
Куриные яйца для потребления человеком. Критерии
Дата введения 1990-01-01
1. разработан и завершен Государственным комитетом СССР по сельскому хозяйству
В.И.Фисинин, А.М.Догадаев, В.С.Лукашенко, А.А.Симакова, И.П.Вовнянко, М.Ф.Шкляр, А.В.Дуденко, В.А.Турончик, К.М.Яцкунас
2. утвержден и введен в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 01.27.88 N 126
3. дата первого испытания — 1992 год.
4. включена впервые.
5. ссылочные технические нормативные документы
6. наименование нормативного технического документа, на который дана ссылка
6. это ограничение было снято в соответствии с протоколом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ISO 4-94).
7. пересмотрено. Август 1997 года.
Настоящий стандарт распространяется на яйца, снесенные и предназначенные для продажи и промышленной переработки.
1. технические требования
1.1. пищевые яйца в скорлупе должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и ветеринарных правил.
1.2.1. съедобные куриные яйца делятся на съедобные и несъедобные в зависимости от срока хранения и качества
1.2.2 Съедобные яйца — это яйца со сроком хранения менее семи дней, не считая даты снесения.
1.2.3 Съедобные яйца — это яйца, которые хранились менее 25 дней с даты сортировки, исключая кладку яиц, и хранились в холодильнике менее 120 дней.
1.2.4.Яйца, принятые торговой сетью в качестве съедобных, но срок хранения которых при реализации превышает срок, установленный для съедобных яиц, передаются в столовую в соответствии с нормами, утвержденными в установленном порядке.
ПРИМЕЧАНИЯ. Срок годности муки и пищевых яиц, указанных в пунктах 1.2.2 и 1.2.3, может быть сокращен Советом Министров Федеративной Республики.
1.2.5. Кормовые яйца с птицефабрик должны быть отобраны в течение одного дня после снесения. Яйца, купленные кооперативом, по крайней мере, раз в десять лет отвозятся на сортировочную станцию, чтобы их отсортировали как съедобные. Яйца сортируются в течение двух дней с момента поступления на сортировочную станцию.
1.2.6. Съедобные и пищевые яйца делятся на три категории в зависимости от их веса.
Вес яиц, г, меньше.
Масса 10 яиц, г, больше или меньше
Масса 360 яиц, кг, мин.
1.2.7. Съедобные и пищевые яйца должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, в отношении состояния воздушной полости, желтка и белка.
Состояние воздушной полости и ее высота
Жесткие и не превышающие 4 мм в высоту
Неподвижный, едва заметный, но ограниченный, занимает центральное положение и не перемещается
Плотный, легкий и прозрачный
Стационарный (возможно некоторое движение), высотой не более 7 мм — для охлажденных яиц высотой не более 9 мм
Твердые, слегка подвижные, слегка подвижные, возможно слегка смещенное положение — в охлажденных яйцах желток подвижен
Стабильный (нестабильный), светлого цвета, прозрачный
1.2.8. Съедобные яйца и съедобная скорлупа должны быть чистыми и неповрежденными.
Съедобная скорлупа может содержать отдельные пятна или полосы, а съедобная скорлупа может содержать до 1/8 пятен, точек и полос (следы контакта яйца с полом клетки или коллекторной лентой). их поверхность.
Яичная скорлупа не должна содержать пятен крови или фекалий.
Яйца, не отвечающие требованиям пункта 1.2.9. по чистоте скорлупы, допускается обрабатывать на птицефабриках с использованием синтетических моющих средств, разрешенных к применению в соответствии с техническим регламентом, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Установленная процедура.
1.2.10.Яйца, поставляемые потребительскими кооперативами, и яйца, долго хранящиеся в холодильнике, не моют.
1.2.11. Виды промышленной переработки:
1) Съедобные куриные яйца, соответствующие требованиям настоящего стандарта, со сроком хранения не более 25 дней и яйца, хранящиеся в холодильнике не более 120 дней. Яйца, хранившиеся не более 90 дней, используются для приготовления яичного теста и чернил, а также
2) мелкие яйца весом от 35 до 45 граммов, которые в остальном соответствуют требованиям настоящего стандарта; и
3) Яйца без признаков протечки («насечки», «морщинистые бока») на незагрязненной скорлупе и яйца с поврежденной скорлупой и признаками протечки под скорлупой допускаются к промышленной переработке. До тех пор, пока сохраняется желток.
Эти яйца хранятся не более одного дня, за исключением дня снесения, и обрабатываются на птицефабрике в соответствии с утвержденным техническим регламентом.
1.2.12. Содержимое съедобных яиц не должно иметь неприятного запаха.
1.2.13.Остатки пестицидов в пищевых яйцах не должны превышать предельно допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.3.1 Транспортные знаки — в соответствии с ГОСТ 14192, «Хрупкое. Вывешиваются знаки «Осторожно» и «Не использовать крюки».
Высота букв и цифр на этикетке с наименованием поставщика должна составлять 10 мм, 5 мм для других наименований.
1.3.2. Мелкие яйца имеют индивидуальную упаковку с этикеткой «small».
1.3.3 Каждое диетическое яйцо имеет красную этикетку, а столовые яйца — синюю этикетку и одобрены Министерством здравоохранения СССР для пищевых целей. Столовые яйца могут быть немаркированными до 01.01.92.
1.3.4 Категории мучных и столовых яиц маркируются: выбор — 0, первый — 1, второй — 2.
Яйца маркируются круглым штампом 12 мм или овальным штампом 15х10 мм. На сырых яйцах ставится штамп с указанием категории и даты сортировки (месяц и день), в то время как на сырых яйцах ставится штамп только с указанием категории.
Высота номера, обозначающего категорию, должна быть 5 мм, а дата сортировки — 3 мм.
Маркировка яиц должна быть четкой.
Разрешается снимать этикетки со съедобных яиц, поставляемых кооперативными потребительскими организациями и реализуемых кооперативными коммерческими предприятиями.
1.4.1.Яйца упаковывают в картонные коробки по ГОСТ 13513 или полимерные коробки вместимостью 360 гранул и в ящики из полимерного или 6-12 гранул картонного материала. Для местной реализации допускается упаковка яиц в деревянные ящики вместимостью 360 шт, полимерные ящики вместимостью 240 шт и металлическую тару по ГОСТ 10131.
Съедобные и съедобные яйца упаковываются отдельно для каждой категории.
1.4.2. Отборные съедобные и несъедобные яйца упаковываются в картонные коробки. До 1 января 1992 года разрешено использование гранул для упаковки некоторых яиц.
1.4.3. Контейнеры и гранулы должны быть неповрежденными, виброустойчивыми, чистыми, сухими, без запаха и изготовленными из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР. Если поставляются охлажденные яйца, они упаковываются в новые контейнеры.
Контейнеры многоразового использования обрабатываются дезинфицирующими средствами в соответствии с предписанными и утвержденными ветеринарно-санитарными правилами.
1.4.4. Ящики для яиц в мелкой упаковке маркируются следующим образом.
1) фирменное наименование поставщика и/или его торговая марка; и
(2) название правительственного учреждения
(3) символ съедобного яйца или категории съедобных яиц; и
(4) Дата проведения экзамена
(5) Количество яиц.
(6) название настоящего стандарта.
1.4.5. На конце каждой упаковки прикрепляется этикетка в соответствии с Приложением 1. Запрещается оставлять этикетки на упаковках из вторсырья.
1.4.6. Картонные коробки должны быть покрыты клейкой лентой на бумажной основе или другим материалом для обеспечения целостности упаковки и яиц.
2.1 Жареные куриные яйца принимаются партиями. Партия — любое количество (не более одного вагона) яиц одной категории, упакованных в однородную упаковку, снабженную сертификатом качества (см. Приложение 2) и ветеринарным сертификатом установленной формы. Вагоны с яйцами одной категории могут иметь до пяти дат сортировки.
При поставке яиц в пределах района (области) допускается подтверждение документов о качестве (см. Приложение 2) клеймом (штампом) ветеринарной службы.
2.2.При приемке яиц каждой категории должно быть принято не более 6% яиц низшей категории по массе. Отклонение от минимальной массы одного яйца определенной категории не должно превышать 1 г.
2.3.Для проверки соответствия съедобных яиц требованиям настоящего стандарта отбирают пробы от партий яиц, указанных в таблице 3.
Упаковочные единицы должны быть взяты из разных точек и слоев (верхнего, среднего и нижнего) партии.
