Дата регистрации 2002-09-01.
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
1.1. на основе настоящих типовых инструкций должны быть разработаны инструкции по технике безопасности для поваров с учетом условий работы в конкретной организации.
1.2. Повара могут подвергаться воздействию опасных и вредных производственных факторов (движущиеся части электромеханического оборудования — повышенная температура поверхностей оборудования, котлы с продуктами, продукты приготовления пищи — пониженная температура поверхностей охлаждающего оборудования, незавершенные продукты — повышенная температура воздуха на рабочем месте — повышенный уровень шума на рабочем месте). — повышенная влажность воздуха — повышенная или пониженная подвижность воздуха — повышенное напряжение в электрических цепях — недостаточное освещение рабочей зоны).
1.3. Повар обязан сообщать руководителю о любом ухудшении состояния своего здоровья, включая ситуации, угрожающие его жизни и здоровью, несчастные случаи на производстве и признаки острого заболевания.
1.4 Повара должны
оставлять свои куртки, обувь, головные уборы и личные вещи в гардеробе, и
мыть руки с мылом перед началом работы, носить чистую и гигиеничную одежду и убирать волосы под шапку, шарф или надевать специальную сетку для волос
Носите чистую гигиеническую одежду и меняйте ее в случае загрязнения.
Мойте руки с мылом и проточной водой после посещения туалета, и
Снимите украшения, часы, держите ногти короткими и неполированными.
Не ешьте на работе.
2. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
2.1 Застегивайте (завязывайте) всю надетую гигиеническую одежду и следите за тем, чтобы края одежды не свисали вниз.
Не кладите в карманы булавки, иглы или острые, хрупкие предметы. 2.2.
2.2.Убедиться, что работает местная вытяжная вентиляция и освежители воздуха, а рабочее место оснащено необходимым оборудованием, инструментами и приспособлениями для выполнения задания.
2.3 Подготовка рабочего места для безопасной работы :
Обеспечить наличие четких путей, и
устойчивость рабочей платформы и стеллажей, а также убедитесь, что оборудование надежно закреплено на фундаменте и опорах.
Безопасно устанавливать (закреплять) мобильное (переносное) оборудование и инструменты на рабочих местах, полках и тележках
Обеспечить удобное и надежное размещение запасов сырья, незавершенного производства, инструментов и оборудования в соответствии с частотой использования и потребления; и
Убедитесь, что деревянные решетки у основания фундаментов находятся на месте и функционируют должным образом.
Визуальный контроль.
Достаточное освещение рабочей поверхности, и
Убедитесь в отсутствии свободных или оголенных концов проводов.
Проверьте штекеры, кабели питания, вилки и используемые устройства на работоспособность.
Наличие и надежность заземления (отсутствие оборванных проводов, отсутствие контакта между непроводящими металлическими частями машины и проводом заземления). Не начинайте работу при отсутствии или ненадежном заземлении.
Наличие, состояние, правильная установка и надежное крепление защитных устройств для движущихся частей (шестерен, цепей, ремней, других передач, звеньев и т.д.) на нагретых поверхностях прибора.
Не допускайте попадания посторонних предметов в прибор или рядом с ним во время его использования.
Наличие и функционирование оборудования, приборов безопасности, регулирования и автоматизации (наличие маркировки или пломб — состояние маркировочных устройств — дата проверки сосуда под давлением — наличие стрелки счетчика в нулевой точке — целостность стекла — наличие повреждений, влияющих на отсутствие показаний прибора)
отсутствие трещин, выпуклостей, значительного утолщения стенок сосуда, щелей в сварных швах, негерметичных заклепочных и винтовых соединений, порванных прокладок и т.д. В плитах.
состояние пола (отсутствие ям, неровных, скользких или открытых проходов); и
рабочие поверхности производственных столов без ям, трещин и других неровностей; и
исправность используемого оборудования, приборов и инструментов (поверхности посуды, разделочных досок, ручек черпаков, шпателей и т.д. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусенцев). Ручки ножей должны правильно прилегать, быть нескользкими и легко удерживаться, иметь необходимые упоры для пальцев и не деформироваться при контакте с кипящей водой — лезвия ножей должны быть гладкими, полированными и не иметь вмятин и трещин).
2.4. проверить правильность работы механизмов управления (инициаторов, пакетных коммутаторов и т.д.).
2.5. собирать необходимое оборудование, обеспечивая правильное расположение и надежное крепление съемных деталей и механизмов.
2.6.Перед началом эксплуатации варочной панели убедитесь, что нижний лист жарочной камеры, закрывающий сковороду и нагревательные элементы под блоком конфорок, находится на месте, а жарочная поверхность в хорошем состоянии. Убедитесь, что выключатели горелки и фритюрницы находятся в положении «Выключено». 2.7.
2.7 Перед включением электрической скороварки :
Откройте крышку котла и проверьте чистоту варочной емкости, наличие фильтра в сливе, дивертора в клапане крышки и уровень воды в паровой рубашке на обратном клапане.
Нажмите на рукоятку рычага, чтобы «надуть» (сдвинуть к седлу) предохранительный клапан, и
Правильно установите предел регулирования давления в водяной рубашке котла с помощью электроконтактного манометра.
Заполните не опрокидывающийся барабан бойлера так, чтобы уровень жидкости был на 10-15 см ниже верхнего края.
После заполнения емкости для приготовления пищи продуктами и водой проверьте работу клапана крышки, повернув ручку крышки 2~3 раза вокруг своей оси.
Откройте воздушный кран предохранительного клапана или, если воздушного крана нет, откройте кран наливной горловины и оставьте его открытым, пока не выйдет пар. После нагрева рубашки котла закройте воздушный клапан (клапан воронки) и
Чтобы закрыть крышку котла, затяните рычаг на герметичной крышке в два этапа. Затягивайте сначала до упора в крышку, затем затягивайте в следующем порядке: спереди, посередине и сзади, пока он не перестанет двигаться.
2.8 Перед использованием электрических грилей, электрических фритюрниц и т.д. ..:
Убедитесь, что откидная крышка сковороды легко и удобно открывается и фиксируется в любом положении — Если сковорода наклонена, проверьте механизм опрокидывания
Убедитесь, что теплоноситель в масляном корпусе прибора непрямого нагрева (сковорода, фритюрница и т.д.) соответствует типу, описанному в техническом паспорте.
При заполнении масляной рубашки аппарата теплоносителем следите за тем, чтобы в масляную рубашку не попадала влага. Перед заполнением рубашки теплоноситель необходимо нагреть при 250 °C в течение 5 минут для удаления влаги.
2.9. сначала закройте и включите водяной клапан и проверьте реле давления на блок обслуживания буфета. Через некоторое время должна загореться сигнальная лампочка «нет воды». Заполните парогенератор водой и проверьте работоспособность поплавкового клапана. Затем включите паровой радиатор, шкаф и через 40 минут (когда мармит работает) наполните корыто для мармита.
2.10. Убедиться, что остальное используемое оборудование находится в хорошем рабочем состоянии.
2.11. сообщать о любых повреждениях оборудования, инструментов, электропроводки или других неисправностях, нанесенных ближайшим родственникам, и приступать к работе только после устранения повреждений.
2.12. при эксплуатации газовых приборов, жарочных и пекарских печей, весов и электрогрилей, мясорубок соблюдать требования безопасности, указанные в соответствующих типовых инструкциях по охране труда.
3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ
3.1. вы уполномочены выполнять только те задачи, для которых вы прошли обучение и получили инструкции, и несете ответственность за безопасные методы работы.
3.2. вы не допускаете к работе посторонних или неавторизованных лиц.
3.3. использовать оборудование, инструменты и приспособления, необходимые для безопасной работы.
3.4. соблюдать правила передвижения по участкам и организационным зонам и использовать только специально отведенные диоды. 3.5.
3.5. содержать рабочее место в чистоте и своевременно удалять продукты питания, жир и т.д. с пола.
3.6 Не заполняйте рабочее место, его диоды, оборудование, столы, полки, панели между диодами, выключатели, пути эвакуации, пустую тару, инвентарь, сверхнормативные запасы сырья, другие диоды продуктами приготовления пищи.
