Я намерен открыть магазин общественного питания — хорошо работающую лавку. Должен ли я получать лицензии в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре или в других организациях? Какие документы необходимо подготовить в дополнение к медицинским справкам работников, договорам на утилизацию отходов, чистку вентиляции и чистку униформы? Достаточно ли руководствоваться СП 2.3.6.1079-01 от 2016 года?
При открытии фокусного объекта в первую очередь необходимо руководствоваться «федеральным законом, например, 294-ФЗ» о защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля. 1999 N 52-ФЗ «О здоровье населения и профилактике гематологических заболеваний», 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Прежде всего, в Роспотребнадзоре необходимо получить лицензию на открытие кафе (ресторана) в выбранном месте.
Помимо договоров на вывоз пищевых отходов и бытового мусора, Роспотребнадзор управляет наличием договоров на вывоз и дезинфекцию.
Важно выбирать помещения, соответствующие санитарно-гигиеническим нормам. GOST30389-2013.TransnationalStandard.PublicCateringServices.PublicCatering.Интерьеры должны быть оборудованы системами вентиляции, дренажа и водоотведения. Вода должна соответствовать установленным санитарным нормам для питьевой воды. Установки должны иметь отдельные туалеты, раковины для мытья рук и дезинфицирующие средства. У персонала должны быть отдельные санитарные зоны. Стенки установки должны быть моющимися. Помещение должно содержаться в чистоте, а персонал должен иметь возможность его убирать.
Среди прочих документов требуется сертификат ISO 22000:2007. ISO 22000 2007 ГОСТ Система менеджмента продуктов питания и пищевых продуктов — это система контроля и управления пищевыми продуктами для предприятий пищевой промышленности. В Российской Федерации с февраля 2015 года сертификация ISO 22000 является обязательной для всех предприятий пищевой промышленности. Деятельность по производству продуктов питания и аккредитация по ГОСТу ISO 22000 2007 соответственно являются незаконными. Стоит отметить, что как международный ГОСТ ISO 22000 2007, так и соответствующий российский образец ГОСТ Р ИСО 22000-2007 считаются действительными в России.
Также важно доказать свою компетентность. Общественная аккредитация проводится для определения соответствия следующим нормативным документам.
-ГОСТ Р 50763-95. настоящий документ определяет общую техническую терминологию для кулинарных изделий, реализуемых населению ГОСТ 28-1-96. Данный документ устанавливает стандарты для производственного персонала, работающего в сфере общественного питания.
-ГОСТ Р 50935-96.Этот документ определяет требования к обслуживающему персоналу, работающему в данной отрасли.
Сертификация продуктов питания осуществляется уполномоченными государственными органами. Подтверждение соответствия данной услуги можно заказать в аккредитованных центрах, получивших государственные сертификаты по определенным направлениям. Например, это центры обеспечения качества в Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Оренбурге, Челябинске и т.д.
Для сертификации общественного питания необходимо предоставить документацию, которая полностью отражает соответствие услуги всем установленным требованиям и нормам. К ним относятся документы, подтверждающие соответствие стандартам пожарной безопасности, лицензия на продажу спиртосодержащей продукции и свидетельство о государственной регистрации. проданной продукции, протоколы опроса о характеристиках оказанных услуг и документация, подтверждающая качество проданной продукции.
Следующее необходимое разрешение — от пожарной службы. Для этого необходимо обратиться в соответствующие органы и разрешить их сотрудникам провести осмотр и анализ помещения.
Для получения разрешения от пожарного органа необходимо подать заявление в Региональное управление ГПС МЧС России (пожарная охрана) по месту регистрации предприятия общественного питания. Письменное заявление должно быть представлено со следующими документами
— запрос на получение письменного заключения о соответствии объекта нормам противопожарной защиты; и
— Документы, подтверждающие право собственности или право аренды помещения
— Документы по созданию компании
— Свидетельство о государственной регистрации, — — — — Свидетельство о государственной регистрации, — — — — Свидетельство о государственной регистрации, — — — — Свидетельство о государственной регистрации
— Свидетельство о регистрации налогоплательщика — — Свидетельство о регистрации налогоплательщика
— План участка с видом на взрыв, подготовленный и заверенный БТИ
— документация, относящаяся к подготовке и обучению персонала мерам пожарной безопасности; — обучение и тренировки по пожарной безопасности
— контракты с аккредитованными компаниями на обслуживание оборудования для обнаружения и подавления пожара, пожарной сигнализации, вентиляции, молниезащиты и противодымной защиты; и
— Акт проверки вентиляционных систем и технического состояния дымоходов
— Действие для измерения сопротивления электрической системы,…
— руководства по противопожарной защите для каждой зоны; и
— акт проверки работы системы водоснабжения для пожаротушения, акт проверки работы системы водоснабжения для пожаротушения.
— Приказ о назначении ответственного за противопожарную защиту помещений.
Разрешение также необходимо для соблюдения всех санитарных норм. Лицензионный порядок начала оказания услуг общественного питания заменен на уведомительный (Федеральный закон «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»). Это правило уведомления отражено в Декрете № 2. Таким образом, Роспотребнадзор (ранее называвшийся СЭС) становится уполномоченным органом по приему уведомлений от предприятий общественного питания. Декларация выдается, если владелец ресторана подает заявление в течение 10 дней после представления всех необходимых документов.
— Форма заявления на получение самой лицензии, форма
— Копия свидетельства о государственной регистрации юридического лица (индивидуального предпринимателя)
— копия договора аренды или свидетельство о праве собственности на помещение; и
В дополнение к СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и пищевых ингредиентов» следует обратить внимание на СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и условиям проживания в них». ‘, Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания», ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
